Durata 70 minuti
Ingredienti per 4 persone: 100 g di farina – 2 uova – 400 g di filetti di cernia – 200 g di bietoline – 1,5 dl di latte – 1 mazzetto di prezzemolo – la punta di un peperoncino rosso – 1 mazzetto di aneto – 8 cucchiai di olio extravergine – 300 g di pomodori maturi – 1 mazzetto di cerfoglio – 200 g di ricotta – 1 cucchiaio di parmigiano – 1 cipollotto – 1 scalogno – sale – pepe.

Preparazione: Rosolate in un tegame con 4 cucchiai di olio e un poco di prezzemolo i filetti di cernia, quindi sgocciolateli e tritateli. Nello stesso tegame, soffriggete lo scalogno, unitevi le bietoline e saltatele per 2 minuti, mescolando, unite i filetti di cernia e fateli dorare per 2 minuti. Togliete dal fuoco e trasferitelo in una terrina, incorporandovi la ricotta. Preparate le crespelle friggendo in un pentolino la pastella preparata con la farina, il latte, le uova e un pizzico di sale. Distribuite su ciascuna il ripieno, ripiegatele e adagiatele in una pirofila unta. Mettetela al forno già caldo per 20 minuti. Nel frattempo, preparate il condimento, fate appassire il cipollotto, il cerfoglio e l”aneto tritati in un tegame con l”olio rimasto, quindi unite i pezzetti di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 20 minuti circa. Distribuite la salsa sulle crespelle calde.

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