Durata 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 4 persone: 100 g di farina – 1 uovo - 1 mazzetto di asparagi – 3 dl di latte – 40 g di groviera a fette – 100 g di parmigiano – 100 g di besciamella – 5 cucchiai di olio extravergine – 60 g di burro – sale – pepe.

Preparazione: Pulite gli asparagi, tenete da parte le punte e fate rosolare nell”olio i gambi tagliati a pezzetti, aggiungetevi 1,5 dl di latte e lasciate ridurre il liquido di cottura per 20 minuti circa. Togliete gli asparagi dal fuoco e passateli nel mixer, unitevi la besciamella, metà del parmigiano, un pizzico di sale e una manciata di pepe. In un tegame, fate sciogliere 20 g di burro e cuocetevi le punte di asparagi per 10 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto. Preparate le crespelle con la farina, l”uovo, il resto del latte e un pizzico di sale, quindi friggetele in un padellino con poco burro. Distribuite sulle crespelle la crema di asparagi e una fettina di groviera, arrotolatele e sistematele in una pirofila imburrata, spennellandole con il burro rimasto, distribuitevi le punte di asparagi e cospargete con il rimanente parmigiano. Ponete la pirofila in forno già caldo a 180 gradi e fate gratinare per 10 minuti circa.

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