Durata 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:  300 g di farina – 200 g di zucchero – 6 uova – 1 limone – 1 l di latte – 1 presa di vanillina – pangrattato – olio per friggere.

Preparazione:  Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una casseruola, unirvi lo zucchero e mescolarli accuratamente con un cucchiaio di legno, finchè si otterrà un composto morbido e spumoso. Lavate il limone, grattugiare metà della scorza, incorporare questa ai tuorli, aromatizzare con una presa di vanillina e disporre la casseruola su fuoco basso. Senza smettere di mescolare, unire poca alla volta la farina a pioggia, il latte a filo, portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti. Ungere leggermente uno stampo rettangolare a pareti basse, versate la crema distribuendola in modo uniforme e lasciare raffreddare. Tagliarla con un coltello a rombi di circa 2 cm di lato. Montate a neve ben ferma gli albumi, con una paletta, prelevare uno per volta i rombi, passarli negli albumi, poi nel pangrattato. In una padella, fare scaldare l”olio e friggetevi pochi per volta i rombi di crema. Lasciateli dorare, scolarli e adagiarli su carta assorbente da cucina. Trasferite la crema fritta su un piatto da portata e servite.

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