Durata 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:  8 costolette di agnello di 100 g ciascuna – 1 spicchio d”aglio – 1 uovo – 700 g di mele – 1 cucchiaio di senape dolce – 10 g di farina – 10 g di pangrattato – 35 g di burro – 80 g di prosciutto cotto tritato – 3 cucchiai di olio extravergine – 1 mazzetto di prezzemolo tritato – qualche rametto di timo tritato – 1 cucchiaio di latte – il succo di 1 limone – 1 dl di vino bianco – sale – pepe.

Preparazione:  Strofinate le costolette con l”aglio sbucciato e diviso a metà e spalmatele con uno strato sottile di senape, salatele, pepatele e infarinatele. Sbattete l”uovo con il pangrattato, il prosciutto cotto tritato, il trito di prezzemolo e timo e il latte, quindi passatevi le costolette. Fatele dorare in un tegame con l”olio e 20 g di burro per circa 5 minuti per parte e tenetele in caldo. Sbucciate , pulite, affettate le mele e mettetele in una ciotola con il succo di limone perchè non anneriscano. In un tegame, scaldate il burro rimasto e fatevi dorare le fettine di mela. Irroratele con il vino e cuocete per altri 5 minuti. Srvite in tavola le costolette ben calde, contornate con le mele al vino.

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