Durata 50 minuti
Ingredienti per 4 persone: 8 costolette di agnello – 200 g di reticella di maiale – 50 g di tartufo nero – 50 g di pancarrè grattugiato – 1 scalogno – 40 g di timo – 500 g di spinaci – 1 dl di olio extravergine – 1 dl di vino bianco – sale – pepe.

Preparazione: Private le costolette delle nervature e delle parti grassi. Sbucciate lo scalogno e affettatelo, lavate e tritate il tartufo. In una padella fate appassire lo scalogno con 4 cucchiai di olio, unite il tartufo e fatelo insaporire brevemente. Passate il composto al setaccio, mettetelo di nuovo nella padella e cuocete ancora per un minuto, fatelo raffreddare per 15 minuti. Passate le costolette nel composto e poi nel pancarrè, premendo bene per fare aderire, infine avvolgetele una ad una nella reticella di maiale. Fate rosolare uniformemente le costolette nell”olio rimasto, salate e pepate, continuate la cottura per circa 6 minuti. Sgocciolatele e tenetele in caldo. Eliminate il grasso di cottura, unite il vino e il timo e staccate il fondo di cottura, mescolando. Mondate gli spinaci e cuoceteli a vapore. Disponete le costolette su un piatto da portata e servitele con la salsa e gli spinaci.

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