Durata 1 ora e 40 minuti
Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio già pulito e disossato – 2 uova – 50 g di burro – 100 g di prosciutto crudo a dadini – 1 peperone a listarelle – 50 g di olive farcite a rondelle – 2 dl di vino bianco – 1 rametto di rosmarino – 4 cucchiai di olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione: Lavate il coniglio, asciugatelo, salatelo e pepatelo. Fate rosolare i dadini di prosciutto in 20 g di burro, sbattete le uova con poco sale e pepe, e unite il prosciutto. Con questo composto preparate una frittata in una padella antiaderente con 10 g di burro, quindi adagiatela sul coniglio. Disponetevi sopra le listarelle di peperone e le rondelle di oliva, arrotolatelo e legatelo con spago da cucina e rosolatelo in una teglia con l”olio, il burro rimasto e il rosmarino. Irroratelo con il vino e passatelo nel forno già caldo a 180 gradi per 1 ora circa, bagnandolo ogni tanto con il fondo di cottura. Servitelo a fette.

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