Durata 65 mnuti
Ingredienti per 4 persone: 1 sella di coniglio disossata – 1 spicchio d”aglio – 250 g di olive nere dolci – 1 mazzetto di cerfoglio – 30 g di filetti d”acciuga sott”olio – 1 dl di vino bianco – 4 cucchiai di olio extravergine – 1 rametto di timo – 1 dl di brodo di carne – 1 rametto di rosmarino – sale – pepe.

Preparazione: Snocciolate le olive e passatele al mixer con i filetti di acciuga sgocciolati, il cerfoglio  spezzettato, 1/2 spicchio d”aglio, 1 cucchiaio di brodo, sale, pepe. Emulsionate il composto con 2 cucchiai di olio e spalmatene una parte sulla sella di coniglio leggermente appiattita, arrorolatela e legatela. In una teglia, fate rosolare il coniglio con l”olio rimasto, il timo, il rosmarino, l”aglio rimasto, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare leggermente. Regolate di sale, cospargete con una manciata di pepe e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura e se necessario unendo poco brodo.Servite il coniglio a fette accompagnandolo con la crema di olive.

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