Durata 70 minuti
Ingredienti per  4 persone:  4 grosse cipolle bianche – 20 g di parmigiano – 1 dl di vino bianco – 1 spicchio d”aglio – 100 g di pancetta – 1 rametto di rosmarino – 1 dl di aceto di vino rosso – 5 cucchiai di olio extravergine – 400 g di sale grosso – 300 g di polpa di manzo tritata – sale – pepe.

Preparazione:  Mondate le cipolle, poi svuotatele mettendo in una ciotola la parte interna. Immergetele in acqua acidulata con l”aceto per 10 minuti. Con l”interno delle cipolle e la pancetta, preparate un battuto che farete imbiondire con un filo di olio, con l”aglio e il rosmarino. Aggiungete la carne trita e fate rosolare il tutto per 5 minuti, quindi irrorate con il vino. Non appena sarà evaporato spolverizzate con il parmigiano e mescolate, regolate di sale e pepe. Togliete le cipolle dall”acqua acidulata, sgocciolatele e farcitele con il ripieno preparato. Tagliate 4 quadrati di alluminio, al centro di ognuno di essi appoggiate una cipolla e conditela con 1 cucchiaio d”olio, quindi richiudete perfettamente i cartocci. Spargete il sale sul fondo di una pirofila, appoggiatevi le cipolle e fatele cuocere nel forno già caldo a 200 gradi per 35 minuti, servitele direttamente nei cartocci.

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