Durata 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:  1 cernia dal peso di 1 kg – 1 cucchiaio di aceto di vino bianco – 20 g di burro – 2 cucchiai di olio extravergine – 2 cipolline – 2 filetti d”acciuga sotto sale – 1 ciuffo di prezzemolo – 2 foglie di alloro – il succo di 1 limone – sale – pepe.

Preparazione:  Squamate la cernia, privatela delle interiora, mantenendola intera, lavatela e asciugatela. Adagiate il pesce su un foglio di alluminio leggermente imburrato e insaporitelo con un pizzico di sale e pepe macinato. Dissalate i filetti d”acciuga sotto l”acqua fredda, asciugateli e tritateli, bagnateli con l”aceto e il succo di limone, amalgamatevi le cipolline e il prezzemolo tritati e 1 cucchiaio di olio. Versate la salsa di acciughe sulla cernia, conditela con l”alloro e l”olio rmasto. Chiudete il cartoccio, adagiatelo in una pirofila e cuocete il pesce nel forno già caldo a 200 gradi per circa 25 minuti. Servite la cernia direttamente nel cartoccio, accompagnandola con il sugo di cottura.

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