Durata 1 ora + 2 ore raffreddamento dolce
Ingredienti per 8 persone:  300 g di ricotta romana – 500 g di pan di spagna – 250 g di zucchero – 200 g di frutta candita – 300 g di cioccolato fondente – 3 cucchiai di zucchero a velo – 50 g di gelatina di albicocche – 1 bicchierino di maraschino – 1 baccello di vaniglia – 1 cucchiaio di pistacchi – 2 cucchiai di fiori d”arancio – cannella in polvere – sale.

Preparazione:  In una casseruola mettete lo zucchero, il baccello di vaniglia e 2 cucchiai di acqua, fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi, eliminate il baccello di vaniglia. Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela in una terrina, incorporatevi, mescolando, lo sciropo di zucchero e una presa di cannella. Ridurre a dadini 150 g di cioccolato e la frutta candita, incorporatela alla ricotta, conservando a parte poca frutta candita. Sbollentate i pistacchi in poca acqua salata per un minuto, lasciate intiepidire, poi sbucciateli e uniteli alla ricotta, mescolate e profumate con il maraschino. Foderate una tortiera del diametro di 25 cm, con un foglio di carta oleata. Tagliate il pan di spagna a fettine dello spessore di 1 cm e ricoprite il fondo e le pareti dello stampo, utilizzando, se necessario, poca gelatina di frutta per farlo aderire. Versate il composto nella tortiera, livellatelo e coprite con il pan di spagna rimasto. Avvolgete la preparazione con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2 ore. In una casseruola mettete 3 cucchiai di gelatina di albicocche e 3 cucchiai di zucchero a velo e fate sciogliere gli ingredienti a fuoco basso. Sfornate il dolce su un disco di cartone e distribuite sulla superficie la gelatina calda, aiutatevi con una spatola. In una casseruola, mettete il rimanente cioccolato fondente e 2 cucchiai di fiori d”arancio, fate sciogliere a fuoco molto basso mescolando. Versate il cioccolato fuso sulla superficie della torta e con una spatola, ricoprite interamente il dolce. Lasciate ascuigare, mettete il dolce su un piatto da portata, e decorate con la frutta candita messa da parte.

Buon appetito da RicetaMania.com