Durata 2 ore
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carrè – 2 spicchi di aglio – 1 rametto di rosmarino – 12 fettine di pancetta – 3 cucchiai di senape – 1 cipolla – 1/2 peperone rosso – 120 g di olive verdi snocciolate – 1 cavolfiore – 2 dl di birra – brodo – farina – olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione: Tritate l”aglio e il rosmarino e usate il trito per cospargere il carrè, quindi mettete la carne in una pirofila con 2 cucchiai di olio e fatela rosolare. Salate, pepate, togliete la carne dal fuoco e spalmatela con 2 cucchiai e mezzo di senape diluiti in poca birra. Coprite il carrè con le fettine di pancetta, legatelo con rete da cucina e cuocetelo in forno già caldo a 170 gradi per circa 1 ora e 1/2, bagnandolo spesso con la birra. Appena cotto, scolatelo e avvolgetelo in un foglio di alluminio. Unite 1 cucchiaino di farina al fondo di cottura, la senape rimasta, 1 bicchiere di birra e mezzo di brodo, e lasciate sul fuoco fino a ottenere una salsa vellutata. Tritate la cipolla e tagliate a dadini il peperone. Dividete il cavolfiore in cimette e scottatele in acqua bollente salata. Fate rosolare in una padella con poco olio la cipolla e il peperone, unitevi le olive e le cimette di cavolfiore, bagnate con poco brodo, salate e pepate. Slegate il carrè, contornatelo con le verdure e servitelo con la salsa.

Buon appetito da RicettaMania.com