Durata 25 minuti
Ingredienti per 4 persone: 4 calamari- 200 g di ricotta- 200 g di code di scampi- erba cipollina- 20 g di scalogno- 1 uovo- sale- pepe.

Preparazione: Pulite i calamari, mantenendo intatte le tasche. Sgusciate quasi tutte le code di scampi, eliminando la venatura nera all”interno. Frullate la polpa delle code di scampi, l”uovo sgusciato, la ricotta, lo scalogno e l”erba cipollina tagliata, salate e pepate. Mettete questo composto in una tasca da pasticcere e usatelo per farcire i calamari. Chiudeteli con uno stuzzicadenti. Cuocete i calamari nella vaporiera o su una graticola sospesa su una pentola di acqua bollente per 15 minuti. Poin tagliateli a fettine e servite, guarnendo con le code di scampi rimaste.

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