Durata 50 minuti
Ingredienti per 4 persone: 400 g di calamaretti puliti – 200 g di radicchio rosso – 60 g di mollica di pane – 2 cucchiai di brodo vegetale – 1 spicchio d”aglio tritato – 1 mazzetto di prezzemolo tritato – 1 uovo – 3 cucchiai di olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione: Mondate e lavate il radicchio, dividetelo a metà per il senso della lunghezza. Ammorbidite la mollica nel brodo. In una padella rosolate il radicchio in 2 cucchiai di olio, quindi riducetelo a listarelle e mescolatelo in una ciotola con i tentecoli dei calamaretti tritati, la mollica strizzata, il trito di aglio e prezzemolo, l”uovo, un pizzico di sale e una manciata di pepe. Riempite i calamari con il composto preparato, chiudendoli accuratamente con uno stecchino, cuoceteli a fuoco basso e a recipiente coperto con l”olio rimasto. Girateli di tanto in tanto e dopo trasferiteli su un piatto da portata e serviteli.

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