Durata 1 ora + 2 ore raffreddamento dolce
Ingredienti per 6 persone: 2 noci di cocco di media grandezza – 1 l di latte – 80 g di fecola di mais – 4 cucchiai di zucchero – 3 cucchiai di liquore a piacere . Per guarnire: prugne secche ammorbidite in sciroppo di zucchero.

Preparazione: Aprite le noci di cocco, eliminate il liquido, staccate la polpa e tritatela. Raccogliete la polpa in una ciotola e versatevi il latte portato a ebollizione a parte. Lasciate macerare per 30 minuti. Passate il tutto attraverso un telo, strizzatelo bene, poi eliminate la polpa delle noci e raccogliete in una ciotola il latte al cocco. In un recipiente stemperate la fecola di mais con qualche cucchiaiata di latte freddo e aggiungete il composto al resto dal latte e al cocco insieme allo zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno e versate il tutto in un tegame. Portate a ebollizione mescolando continuamente e fate cuocere per 15 minuti. Versate il budino in uno stampo spennellato con il liquore e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Servite il budino di cocco, accompagnandolo con alcune prugne secche ammorbidite in sciroppo di zucchero.

Buon appetito da RicettaMania.com