Durata 1 ora e 10 minuti
Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso – 1 litro di latte – 3 uova – buccia di mezzo limone grattugiata – 200 g di zucchero – 700 g di albicocche ( anche sciroppate) – burro – 40 g di cioccolato fondente – sale -

Preparazione: In una casseruola fate bollire il latte. Fuori dal fuoco buttatevi il riso, un pizzico di sale e la buccia di limone. Mentre il riso si raffredda, in una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero. Montate a neve gli albumi. Alla crema di tuorli, incorporate il latte con il riso freddo e per ultimi gli albumi, mescolando molto delicatamente. Imburrate una pirofila e versatevi metà del composto, sopra disponete, una accanto all”altra, le albicocche. Sulle albicocche versate il composto di latte e riso rimasto. Mettete in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti. Levate dal forno e distribuite sul budino il cioccolato fondente grattugiato.

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