Durata 2 ore + 2 ore di raffredamento dolce
Ingredienti per 4 persone: 1 limone biologico – 5 uova – 120 g di zucchero – 2 dl di latte – 1 dl di panna.

Preparazione:  Lavate il limone e bucherellate la scorza con uno stecchino, cuocetelo in acqua bollente per 30 minuti, sgocciolatelo, lasciatelo raffreddare e dividetelo a spicchi, eliminate con cura i semi e frullatelo insieme con la scorza. Mettete 3 cucchiai di zucchero in un tegamino, aggiungete 1 cucchiaio di acqua e a fuoco alto, fatelo caramellare, senza mescolarlo ma scuotendo ogni tanto il recipiente. Quando avrà assunto un colore ambrato, versate il caramello in uno stampo. Fate roteare lo stampo i modo da rivestire uniformemente il fondo e le pareti e immergetelo subito in acqua fredda per fissare il caramello. Sbattete le uova con lo zucchero rimasto finchè saranno addensate e di colore giallo limone. Unite la panna, il latte, e il purè di limone e amalgamate bene. Passate il composto attraverso un colino, versatelo nello stampo e fate cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 180 gradi per 1 ora circa. Toglietelo dal forno, fate intiepidire il budino, poi mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Sformate il budino su un piatto da portata e servite.

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