Ricetta budino al latte

Ingredienti per 4 persone: 4 dl di latte – 2 uova + 2 tuorli – 60 g di zucchero di canna – 1 limone biologico – 1 arancia biologica – sale.

Preparazione: Mettete in una pentola il latte con le scorze d’arancia e di limone, lavate e grattugiate e fate bollire per circa 5 minuti, poi filtrate il latte attraverso un colino. Rompete le uova intere e separate i tuorli dagli albumi, quindi con una frusta sbattete i primi con gli altri tuorli in una terrina insieme con lo zucchero, fino a ottenere un composto ben amalgamato, soffice e ben montato. Unite poi al composto i 2 albumi rimasti, senza sbatterli, un pizzico di sale e il latte filtrato. Amalgamate bene il tutto, versatelo in un tegame e fate cuocere 20 minuti a bagnomaria, mescolando continuamente fino a quando il composto risulterà perfettamente addensato. Al termine della cottura, versate la crema in uno stampo da budino, livellatela bene battendo lo stampo contro il piano di lavoro e lasciatelo raffreddare completamente. Sformate il budino su un piatto da portata e decoratelo a piacere con fetta di arancia.

Durata 45 minuti + 30 minuti raffreddamento dolce

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