Durata 30 minuti
Ingredienti per 4 persone: 12 bignè- 100 g di tonno sott”olio- 6 olive farcite- 1 cipolla- 1 ciuffo di prezzemolo- 1 cucchiaio di latte- 100 g di ricotta- 1 tuorlo- aceto di vino bianco- 1 dl di olio extravergine- sale- pepe.

Preparazione: Con il tuorlo e l”olio preparate una maionese, che alla fine insaporirete con un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale. Mettete in una terrina la ricotta e ammorbiditela con il latte, mescolando con cura. Incorporatevi un trito di tonno, prezzemolo e cipolla e agguingete, poco alla volta 2/3 di maionese.Tagliate i bignè in senso orizzontale, distibuite nelle metà inferiore 1 cucchiaio di ripieno e copritele con la calotta superiore. Sistemate i bignè farciti su un piatto da portata, mettete il resto della maionese in una tasca pasticcera e con essa fate su ciascun bignè un ricciolo di maionese. Decorate infine ciascun bignè con 1/2 oliva farcita

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