Durata 30 minuti + 2 ore di raffreddamento
Ingredienti per 6 persone: 4 dl di caffè ristretto – 5 dl di latte – 200 g di zucchero – 1 stecca di vaniglia – 4 tuorli – 12 g di gelatina in fogli – 3,5 dl di panna. Per la guarnizione: 100 g di fragole – scagliette di cioccolato al latte.

Preparazione: Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, portate a ebollizione in un pentolino  il latte con la stecca di vaniglia, aggiungete il caffè, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 30 minuti. Lavorate in una casseruola i tuorli con 150 g di zucchero, versate il latte a filo, attraverso un passino e unite la gelatina ben strizzata. Cuocete su fuoco basso fino all” ebollizione, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Montate 2 dl di panna con lo zucchero rimasto, incorporatela al composto freddo, distribuitelo in uno stampo inumidito e mettete in frigorifero per 2 ore. Lavate le fragole e dividetene 3 a fettine e le altre a metà. Mettete la panna rimasta in una tasca da pasticcere dopo averla montata con la bocchetta dentellata. Sformate il bavarese su un piatto da portata, mettete un ciuffo di panna al centro e circondatelo con fettine di fragole, poi disponete una coroncina di ciuffetti di panna sul bordo superiore e ricopriteli con scaglie di cioccolato. Formate intorno alla base del dolce, un”altra coroncina di ciuffetti di panna alternandoli con le mezze fragole.

Buon appetito da RicettaMania.com