Durata 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di carrè di vitello – vino bianco – 2 mazzetti di prezzemolo – 1 mazzetto di basilico – 1 foglia di alloro – 2 rametti di rosmarino – 1 mazzetto di timo – 1 figlia di salvia – 80 g di burro – succo di limone – olio extravergine – sale – pepe.

Preparazione: Lavate le erbe aromatiche, sgocciolatele e trasferitele in una ciotola, unite il burro ammorbidito, il succo di limone, il sale e il pepe. Amalgamate, fino a ottenere un composto omogeneo, e tenete da parte. Legate il carrè di vitello con una spago da cucina, salate, pepete, adagiatelo in una casseruola, irrorate con l”olio, rosolatelo a fiamma vivace, girandolo di tanto in tanto, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Disponete il carrè su una teglia imburrata e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 1 ora, quindi toglietelo dal forno, unite il composto alle erbe aromatiche e continuate la cottura per altri 20 minuti. Estraete l”arrosto dal forno, lasciatelo intiepidire e disponetelo nel piatto da portata.

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