Durata 1 ora e 20 minuti
Ingredienti per 4 persone: 800 g di carne di vitello per arrosto – 3 limoni – vino bianco – farina – un cucchiaino di cumino – 80 g di burro – sale – pepe.

Preparazione: Scaldate il forno a 200 gradi. Lavorate 60 g di burro ammorbidito con il cumino, il succo di 1/2 limone, sale, pepe, fino a ottenere un composto cremoso. Spalmatene metà sull”arrosto. Ricoprite la carne con fettine sottili di limoni e legatela con lo spago. Sciogliete il burro rimasto in una teglia, trasferitevi l”arrosto e fatelo rosolare uniformemente. Bagnatelo con mezzo bicchiere di vino e fatelo parzialmente evaporare. Mettetelo in forno già caldo e cuocetelo per circa 1 ora, girandolo un paio di volte e aggiungendo acqua bollente se è necessario. Togliete l”arrosto dal forno e avvolgetelo in un foglio di alluminio. Incorporate 1 cucchiaio di farina alla crema di burro e limone rimasta, unitela al fondo di cottura e diluite con poco succo di limone. Fate addensare il sugo a fuoco basso, versatelo sull”arrosto affettato e servite.

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