Preparazione: Trattandosi di una preparazione abbastanza lunga, conviene rispettare le precedenze per evitare
tempi morti o cattive sorprese. Iniziare con la cottura delle carni del ripieno: rosolare per 15 minuti circa, a fuoco vivace, il vitello e il maiale con olio, poco burro, aglio e rosmarino, sale e pepe. Continuare poi la cottura a fuoco medio per un’ora e 15 minuti, bagnando, all’occorrenza, con brodo. Lasciare raffreddare e tritare finemente le carni. Intanto, in una casseruola, far bollire in acqua salata gli spinaci, scolarli, insaporirli in padella con il rimanente burro, infine tritarli. Amalgamare bene in una terrina il trito di carni e quello di spinaci con il Parmigiano, le uova intere, un pizzico di noce moscata e un po’ di pepe. Preparare la sfoglia: disporre la farina a fontana su una spianatoia, unire tre uova intere, nove tuorli, sale e un cucchiaio d’olio. Impastare con cura e tirare una sfoglia sottilissima. Immediatamente, per evitare che la sfoglia indurisca, iniziare la preparazione degli agnolotti: con le dita, formare delle piccole nocciole di ripieno e disporle sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e alla distanza di un centimetro l’una dall’altra. Ripiegare il bordo della sfoglia sulla fila di mucchietti di ripieno e farlo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi tagliare la fila di agnolotti con una rondella. Eseguire successivamente l’operazione di saldatura fra una nocciola e l’altra imprimendo un pizzicotto alla pasta (il plin). Ancora con la rondella separare gli agnolotti uno dall’altro. Farli riposare al fresco per un paio d’ore in modo che asciughino leggermente. Cuocerli in  acqua bollente salata per tre-quattro minuti e scolarli con la schiumarola. Servirli così, se si vuole gustare fino in fondo il ripieno, oppure con burro e salvia o ancora con il sugo degli arrosti del ripieno.

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Preparazione: Preparate un trito con gli scalogni e l’aglio. Scaldate 2 cucchiai di oli0 extravergine in un tegame e fatevi soffriggere meta dei trito preparato, aggiungete solo le teste dei gamberi e fatele rosolare per pochi minuti. Spolverizzate con la farina e mescolate; unite il timo e un pizzico di sale, versate 2 bicchieri di acqua calda,  coprite e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Passate al setaccio il tutto, schiacciando con un pestello di legno le teste dei gamberi: otterrete così una salsina semidensa. Lessate i paccheri in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Intanto, sgusciate le code dei gamberi, tagliatele a rondelle e fatele rosolare in un tegame com l’altra metà del trito e l’0lio extravergine rimasto; spolverizzatele con il curry, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, quindi unite la salsina preparata e fate cuocere per circa 4 minuti. Scolate la pasta al dente, trasferitela nel tegame e mescolatela accuratamente con un cucchiaio di legno per farla amalgamare al sugo in modo omogeneo. Sistematela nel piatto di portata, 0 nei singoli piatti, e cospargetela con il cocco grattugiato con i buchi larghi della grattugia.

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Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di paccheri – 250 grammi di taccole – 5 cipollotti piccoli – 10 olive nere – 3 pomodori – 1 ciuffo di basilico – 70 grammi di parmigiano a scaglie – 4 cicchiai di olio extra vergine di oliva – sale – pepe.

Preparazione: Pulite i cipollotti, eliminando le radichette e la parte verde, poi lavateli. Spuntate le taccole, privatele dell’eventuale filo centrale e tagliatele a pezzeiti lunghi 2-3 cm. Sbolletate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Scaldate l’0li0 extra vergine in una padella, unite i cipollotti e fateli soffriggere a fuoco basso. Aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere 15 minuti, infine unite le 0Iive. Portate a ebollizione in una pentola abbdante acqua leggermente salata e tuffatevi i paccheri e le taccole. Scoalte la pasta al dente e trasferitela, insieme alle taccole, nella padella con il sugo caldo. Spolverizzate con il basilico sminuzzato grossolanamente con le dita, cospargete con il parmigiano a scaglie, mescolate e servite.

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Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di mezze maniche – 250 grammi di tesa di tacchino – 2 funghi porcini freschi – 2 scalogni – 1/2 porro – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 3 cucchiai di brandy – 1/2 bicchiere di brodo – 3 cucchiai di latte – 50 grammi di grana grattugiato – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 20 grammi di farina – 20 grammi di burro – sale – pepe.

Preparazione: Tagliate la fesa di tacchino a dadini della stessa misura e passateli in un velo di farina. Pulite gli scalogni e il porro eliminando la parte verde e tritateli molto finemente. Fate sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite il tritato e lasciatelo soffriggere dolcemente. Aggiungete i dadini di tacchino farinati e fateli insaporire mescolando. Versate metà brandy e fatelo sfumare, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 8 minuti a fu0co moderato. Pulite i funghi porcini strofinandoli delicatamente con un panno umido. Separate i gambi dalle cappelle e tagliate entrambi a fette non troppo sottili. Trasferite i funghi in una padella antiaderente con l’olio rimasto e fateli saltare a fuoco alto affinchè rilascino il liquido di vegetazione. Irrorate con il brandy rimasto, versate il brodo e proseguite la cottura per 8 minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Mettete il tacchino nella padella con i funghi, aggiungete il latte e il prezzemolo e fate insaporire a fuoco basso mescolando. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebolizzione, scolatela al dente e conditela con il sugo preaprato e il grana. Guarnite a piacere con un ciuffo di prezzemolo o di cerfoglio e servite.

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Preparazione: Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela; eliminate le radicchie dai cipollotti, il gambo verde e la parte esterna, quindi tritateli finemente. Scaldate in una padella l’olio extravergine, unite i cipollotti e la salsiccia e fateli rosolare a fiamma media per 5 minuti. Pulite i peperoncini, eliminate i semi e le membrane interne e tagliateli a tocchetti, quindi uniteli al soffritto; bagnate con il vino, salate e fate cuocere coperto per altri 5 minuti. Portate a ebolizione in una pentola abbondante acqua salata, versateci i tortiglioni e fateli cuocere. Scolateli bene al dente e trasferiteli nella padella. Padellate la pasta con il suo condimento per 1 minuto, unendo le foglie di basilico spezzettate e una generosa macinata di pepe, e portate in tavola.

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Preparazione: Sciacquate l’uvetta e fatela rinvenire per 20 minuti ne Marsala, quindi strizzatela bene, trasferitela in una ciotola e filtrate il vino. Dividete a metà le pesche, senza sbucciarle, eliminate i noccioli e scavate leggermente prelevando una piccola parte di polpa per allargare lo spazio. Tritate la polpa asportata, sbriciolate gli amaretti e amalgamate entrambi con l’uvetta e 2 cucchiai di Marsale filtrato. Versate in una ciotola la panna ben fredda e montatela finchè diventa molto soda, quindi incorporatela al composto. Appoggiate le pesche sulla griglia del barbecue con l aparte tagliata verso il basso, dopo tre minuti giratele e grigliatele per altri 5 minuti. Sistemate le pesche grigliate su un piatto di portata o su piattini singoli, riempitele con il composto preparato, decorate a piacere con spicchi di pesca e amaretti e servitele calde.

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Preparazione:  Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina, il miele, lo zucchero semolato, il burro morbido, i tuorli, 1 cucchiaino di lievito, 3 cucchiaini di zenzero in polvere e 3 di cacao. Avviare l’apparecchio con la frusta a gancio aggiungendo il latte, poco per volta, per ottenere un impasto elastico e non troppo sodo. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti poi stenderla a 1/2 cm di spessore e tagliarla con gli appositi tagliapasta a forma di albero, angelo e cuore. Con uno spiedino di legno praticare in ogni biscotto un foro per passarvi il nastro, quindi sistemarli su placche
coperte da carta forno e infornarli a 175° per 15 minuti circa. Sfornarli e lasciarli raffreddare . Per la glassa, lavorare 2 cucchiaiate di albume con tanto zucchero a velo quanto sarà necessario per ottenere un composto molto denso al quale vanno aggiunte poche gocce di succo di limone. Guarnire i biscotti con un filo di glassa e con codine di zucchero colorato,
confettini argentati e altre guarnizioni; al momento di appenderli, passare il nastrino nel forellino.

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Preparazione:  Mettere tutti gli ingredienti, compreso l’uovo e il burro morbido in un recipiente e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tenerlo in frigo per circa 2 ore. Spianare la pasta ad uno spessore di 3-4 mm, ricavare con l’apposito stampino delle stelle e deporle sulla placca precedentemente foderata con della carta forno. Mettere la placca al centro del forno preriscaldato a 200° per circa 7-10 minuti, poi lasciar raffreddare i biscotti sulla placca stessa. Per la glassa, mescolare bene lo zucchero a velo con 2 cucchiaini di succo di limone e glassare i biscotti cotti e raffreddati .

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Preparazione:  sgusciare l’uovo sodo, eliminare l’albume e passare il tuorlo al setaccio. Montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la scorza del limone, i tuorli crudi e quello sodo passato al setaccio ed impastare con la farina e un pizzico di sale. Formare una palla con questo composto, avvolgerla nella pellicola e fare riposare in frigo per circa mezz’ora. Passata la mezz’ora riprendere la pasta, formare dei cordoncini di 1/2 cm di diametro, 13 cm di lunghezza e chiuderli ad anello. Spennellare le ciambelline con l’albume, cospargerle con lo zucchero in granella e disporle sulla placca del forno foderata di carta forno.  Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

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Preparazione: impastare bene la farina con lo zucchero, il burro, la pasta di mandorle, l’uovo e le spezie nel robot da
cucina. Stendere la pasta, non eccessivamente sottile, e ritagliare delle figure a piacere. Cuocere su una teglia rivestita con carta forno, per circa 10 minuti, a 180°.

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Preparazione: Montare il burro con g 100 di zucchero a velo, una presa di sale, la buccia di limone e 3 cucchiaini di cardamomo; aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare bene, unendo poco a poco la farina. Mettere la pasta in un sac-à-poche (o in una siringa da pasticceria) con una forma a stella. Siringare la pasta a forma di “S” o di rosette a 5 cm una dall’altra su una teglia da forno rivestita di carta. Lasciare riposare 30 minuti al fresco. Mettere la pasta nel forno preriscaldato a 175° nella seconda scanalatura dal basso per 15-18 minuti e lasciar raffreddare. Per la glassa, utilizzare lo zucchero a velo rimanente e mischiarlo con 2-3 cucchiai di Blue Curaçao; decorare a piacere e servire.

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Preparazione: Montare a lungo, con la frusta elettrica, gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero, la cannella e qualche goccia di succo di limone. Dal composto ottenuto, togliere 4-5 cucchiai che verranno utilizzati per glassare i biscotti. Al resto unire le mandorle e un pizzico di sale. Cospargere la spianatoia con zucchero e farina in parti uguali. Dividere la pasta in 5-6 parti e stenderle, su questa mistura, a uno spessore di 5 mm. Ritagliare le stelle, metterle in una teglia foderata con carta forno e glassarle con il composto messo da parte; lasciare riposare i biscotti per 15 minuti, quindi cuocerli a 180° finché la glassa sulla punta delle stelle non comincia a colorarsi.

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Preparazione: Montare bene le uova con lo zucchero. Setacciare la farina con 2 cucchiaini di zenzero in polvere, un pizzico di lievito, le nocciole e un pizzico di sale. Versare sul piano l’insieme di ingredienti secchi, aggiungere il composto di uova e zucchero e il burro a pezzetti ammorbidito. Impastare con le mani e lasciar riposare nella parte meno fredda
del frigo per mezz’ora circa. Stendere con il matterello a un’altezza di un po’ meno di 1 cm, dare le forme volute e disporre su una placca da forno. Cuocere a 180° per circa 15-20 minuti.

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Preparazione: Mescolare lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, 1 cucchiaino di cannella e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto spumoso. Incorporarvi poi la farina, le mandorle e le nocciole. Lavorare la pasta, aggiungendo eventualmente un poco d’acqua per ottenere un composto omogeneo, e metterla in fresco per 24 ore perché diventi compatta. Spianare la pasta a 1 cm di spessore e tagliare dei bastoncini di 6-8 cm di lunghezza. Spennellarli con il tuorlo e metterli sulla teglia, coperta con carta forno. Cuocerli a 200° per 20-25 minuti finché saranno dorati.

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Preparazione: Sbucciate i limoni, staccate tutta la pellicina bianca interna dalla scorza e tagliate quest’ultima a pezzetti; metteteli in una ciotola, coprite con 4 cucchiai di olio extravergine, l’aceto, il vino, la senape e lascaite marinare per 1 ora. Tagliate il pollo a cubetti, sbollentate per 5 minuti gli scalogni e tagliateli a metà; sciaquate e asciugate le olive; scolate e asciugate le scorze di limone. Bagnate gli spiedini (se sono di legno) e infilzatevi tutti gli ingredienti preparati, alternandoli e tenendo vicini il pollo e il limone. Grialigateli a calore molto elevato, quindi conditeli con sale, pep, cumino e 2 cucchiai di olio. Pulite, lavate e asciugate perfettamente le tre insalate, sistematele come un letto in un largo piatto di servizio e conditele con l’olio rimasto e il sale. Adagiatevi gli spiedini caldissimi e servite.

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Preparazione: Spuntate e sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà, eliminate i semi e spolverizzatelo di sale, lasciandolo spurgare per 20 minuti. Sciaquatelo, asciugatelo, tagliatelo a cunetti e frullatelo insieme all’aglio e all’olio, quindi incorporate delicatamente lo yougurt. Versate la salsa allo yogurt in una ciotola; in un’altra, emulsionate la salsa di senape con la panna ottenendo una crema fluida. Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi, pulite i peperoni e tagliateli a quadrati, tagliate le foglie di alloro a metà. Infilzate negli spiedini le patate alternate i peperoni e all’alloro, e fateli cuocere per 15 minuti sulla griglia del barbecue girandoli ogni tanto per dare omogeneità alla cottura. Al termine salate. Tagliate a metà per il lungo tutti i wurstel, lasciandoli però attaccat, egrigliate anch’esse fino a quando diventano dorati. Servite i wurstel con la senape insieme agli spiedini con la salsa al cetriolo.

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Preparazione: Mettete la farina, il lievito e lo zucchero in un”insalatiera. Sbattete l”uovo, il latte, il latticello e il burro in un”altra insalatiera.Incorporate i due composti e mescolate bene. Fate scaldare sulla fiamma media una padella antiaderente imburrata. Versate 80 ml di preparazione e fate cuocere i pancake, uno per volta. Girate i pancake e fate cuocere per 1 minuto. Servite alternando 1 pancake, mirtilli, banane e sciroppo d”acero.

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Preparazione:  Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, lavate le fragole. sgocciolatele, privatele del picciolo e frullatele. Versate la panna in un tegame con lo zucchero a velo e la vaniglia, portate a ebollizione, quindi unite la gelatina strizzata, togliete dal fuoco, fatela sciogliere, mescolando e filtrate il composto passandolo al colino. Dividete la panna cotta in 2 parti uguali e versatela in 2 ciotole, unite a una parte il frullato di fragole, mescolatele, travasate il composto negli stampini e metteteli a indurire in frigorifero per 10 minuti. Quindi versatevi la panna cotta rimasta, livellatela e mettetela di nuovo in frigorifero per 2 ore. Preparate la guarnizione. Pelate i kiwi e tagliateli a rondelle, lavate la frutta e tagliate a pezzi quella più grande. Sciogliete la gelatina di fragole con 1 cucchiaio di acqua bollente. Immergete per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgete i dolci su dei piattini, spennellate la superficie di ognuno con un poco di gelatina di fragole, distribuitevi sopra la frutta preparata, spennellata con la gelatina rimasta e servite.

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Preparazione:  Sbucciate, lavate e asciugate le cipolle, mondate il prezzemolo e tritatelo. Tagliate a dadini la pancetta, sbucciate e schiacciate l”aglio. Disponete gli ingredienti in una pirofila, distribuendo le cipolle in un solo strato, bagnate con il vino, unite il burro a fiocchetti, salate e fate cuocere nel forno già caldo a 175 gradi per 1 ora.

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Ingredienti per 4 persone: 350 g di penne rigate – 1 kg di spinaci puliti – 1 mestolino di brodo vegetale – 80 g di parmigiano grattugiato – 1 cipolla – 1 scalogno – 40 g di burro – sale – pepe.

Preparazione: Tritate la cipolla e lo scalogno e fateli appassire in un tegame con 20 g di burro, poi rosolatevi gli spinaci, salate, pepate, bagnate con il brodo e cuocete per circa 10 minuti. Passate gli spinaci al mixer, fateli insaporire con il burro rimasto e 30 g di parmigiano grattugiato. Fate cuocere la pasta, scolatela bene al dente e conditela con un poco di salsa di spinaci. Disponete uno strato di pasta in una pirofila e distribuitevi sopra un poco di salsa, cospargetela con il parmigiano, coprite con altra pasta e continuate allo stesso modo, terminando con la salsa e il parmigiano. Gratinate nel forno già caldo a 180 gradi per 12 minuti circa e servite.

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