Durata: 30 minuti.

Difficoltà: media.

Contenuto energetico: 430 calorie/porzione.

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di farfallee – un peperone giallo e uno rosso – una melanzana – una zucchina – 2 cucchiai di polpa di pomodoro – uno scalagno – erbe aromatiche miste(prezzemolo , basilico, maggiorana) – olio – sale – pepe.

Preparazione: Tagliate la melanzana a fette di mezzo cm, la zucchina a rondelle e i peperoni a quadrotti. Friggete in una padella con abbondante olio le fette di melanzana, sgocciolatele su carta assorbente perchè perdano l’unto in eccesso e salatele.

Fate appassire lo scalogno affettato al velo in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, poi unite i peperoni e la zucchina; insaporite con una presa di sale e una abbondante macinate di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Unite anche la polpa di pomodoro, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto.

lessate la pasta al dente, scolatela e conditela con il sugo di verdure e le melanzane fritte. Profumate con il trito aromatico e servite

Buon appetito da RicettaMania.com